طريقة عمل الصفيحة الشامية




المقادير


طحين ,6 كوب

حليب ,2 كوب

زيت زيتون , كوب

خميرة ,2 ملعقة كبيرة

ملح حسب الرغبة,

ماء دافئ للعجن , كوب

بصل لعمل الحشوة,4 حبة

لحم مفروم لعمل الحشوة, كيلو

سمن أو زيت , كوب

طحينة ,2 ملعقة كبيرة

خل ,2 ملعقة كبيرة

الملح. لعمل الحشوة, ملعقة كبيرة

بهارات حسب الرغبة,

فلفل أسود حسب الرغبة,

لبن زبادي , كوب

صنوبر , كوب

بندورة ,5 حبات


طريقة التحضير

طريقة عمل عجينة الصفيحة الشامية:

- تذوب الخميرة في الماء وتترك جانباً.

- يخلط الطحين والملح جيداً، ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.

- يخلط الحليب مع الخميرة المذوبة والزيت، ثم يصب خليط الزيت والحليب في حفرة الطحين.

- يخلط الطحين مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.

- يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض لمدة 10 دقائق، ويمكن أن تبلل اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، أو حتى تصبح العجينة كتلةً واحدةً ملساء لا تلتصق بالإناء.

- يدهن سطح العجينة بقليلٍ من الزيت، وتوضع العجينة في وعاءٍ كبيرٍ، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

- تعجن العجينة مرةً ثانيةً مدة دقيقتين فقط، وتقسم إلى كراتٍ صغيرةٍ بحجم البيضة، وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.

طريقة عمل حشوة الصفيحة الشامية:

- يفرم البصل فرماً ناعماً، ثم يوضع السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ ويضاف إليه البصل المفروم.

- توضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ويقلب البصل قليلاً، ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط.

- تصاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم.

- تغسل حبات البندورة، وتفرم فرماً ناعماً بالسكين الحادة.

- تضاف الطحينة والخل إلى اللبن الرائب، ويخلط المزيج ثم يضاف إلى البندورة، ويحرك الخليط جيداً.

- يضاف اللحم والبصل إلى خليط البندورة والطحينة، ويحرك الجميع مع بعض جيداً.

طريقة عمل الصفيحة الشامية:

- تعد الصواني الخاصة بالفرن، ويحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعةٍ.

- تفرد كل واحدةٍ من كرات العجينة على هيئة رغيفٍ صغيرٍ بحجم صحن الشاي الصغير بحيث يكون سمك العجينة نصف سم تقريباً، ثم ترص في الصواني.

- يحشى وسط كل دائرة بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ويمكن أن يزين كل قرصٍ ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة.

- توضع صواني الصفيحة الشامية في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه.

- تخرج صواني الصفيحة الشامية من الفرن بعد تمام النضج، وترص في طبق التقديم، ويمكن أن تزين بالبقدونس حسب الرغبة.

طريقة عمل الصفيحة الشامية
4 / 5
Oleh