طريقة عمل المنسف بطريقة سهلة جدا

طريقة عمل المنسف بطريقة سهلة جدا

اطباق

المقادير ::

    400 جرام لبن جميد

    عباره عن لبن مجفف وله عدة أسماء منها الجميد والاقط واليقط والبقل والمضير وتعتمد جودته على التغذيه الجيدة والعضوية للماشية التي يؤخذ منها الحليب، والماعز أكثر الماشية وفرة للحليب وتكون صناعة الجميد في القرى والبادية بكثرة نظراً لرعايتهم للأغنام، يتم صنع الإقط عن طريق خض الحليب باليد أو باستخدام آله حتى يفصل الزبد منها، يتوفر لبن الجميد في الأسواق والمزارع.

    6 كيلوجرام لحم خروف مقطع حجم كبير مع العظم
    4 لتر ماء
    1 بصلة كبيرة مفرومة
    1 كيلوغرام من الأرز طويل الحبة مغسول ومنقوع ومصفى
    2 ملعقة كبيرة سمن
    1/4 ربع كوب زيت نباتي
    1 ملعقة صغيرة كركم
    خبز شراك (خبز الصاج، خبز الرقاق، خبز الركاك، خبز القرصان، صاج إيكمي، ورق الخبز)

خبز الشراك

    صنوبر ولوز محمص
    ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير ::

    يكسر الجميد الى قطع صغيرة ويوضع في وعاء عميق.
    يغمر بالماء المغلي.
    ينقع لمدة ساعة واحدة أو أكثر اعتماداً على صلابة الجميد.
    تفرك قطع الجميد باليد أثناء وجوده في المياه الطنجرة (حله).
    يمرر من خلال مصفاة ناعمة جدا.
    يغسل اللحم ويوضع في وعاء كبير ثم يغمر بالماء البارد ويترك على نار عالية حتى تطفو جميع الشوائب، ثم نتخلص من كل الماء وتغسل قطع اللحم لإزالة أية شوائب عالقة ويوضع في وعاء نظيف.
    يشوح البصل في ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح شفافا، ثم يضاف إلى اللحم.
    يضاف الجميد السائل إلى اللحم وتضاف كمية من الماء حتى يصبح اللحم مغموراً بالسوائل.
    يطبخ مكشوفاً على نار عالية لمدة نصف ساعة مع التحريك عدة مرات.
    تخفض الحرارة ونستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف او ساعتين حسب نوعية اللحم، مع إضافة الماء المغلي بين الحين والآخر للحفاظ على اللحوم مغطاة بالسائل.
    يذوب السمن المتبقي في وعاء ويضاف له الزيت النباتي ثم يضاف الأرز، يحرك المزيج لمدة دقيقة ثم تضاف٧ اكواب من الماء المغلي وثم الملح والكركم، يقلب جيداً ويغطى.
    يطبخ على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم يقلب بلطف، ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق أخرى.

للتقديم :

    يفرد الخبز على سدر واسع ويدار عليه كمية من حليب الجميد ثم يفرد الأرز فوقه ثم قطع اللحم ويرش بالصنوبر واللوز ويدار فوقه القليل من السمن الساخن، ويقدم بالقرب منه حليب الجميد وخبز شراك اضافيز 

لازانيا باللحم المفروم والبشاميل بطريقة سهلة جدا

لازانيا باللحم المفروم والبشاميل بطريقة سهلة جدا

اطباق

المكوّنات

لتحضير المعكرونة:

معكرونة لازانيا – علبة

فلفل أسود – رشّة

زيت زيتون – ملعقة كبيرة

لتحضير الحشوة:

لحم مفروم – 500 غرام

ثوم مهروس – فصّان

زيت زيتون – ملعقة كبيرة

بصل صغير الحجم مفروم – 1

جزر مبشور – 1

فطر مغسول ومقلي بملعقة كبيرة من الزبدة – علبة

طماطم مفرومة – 1

فليفة خضراء مفرومة – 1

سبع بهارات – ملعقة صغيرة

فلفل حلو – ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة

حبق أو ريحان مجفف – ملعقة صغيرة

أوريغانو – ملعقة صغيرة

كزبرة جافة – ملعقة صغيرة

كركم – ملعقة صغيرة

ملح – بحسب الرغبة

معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان

لتحضير البشاميل:

زيت – 3 ملاعق كبيرة

زبدة – ملعقتان كبيرتان

دقيق – 5 ملاعق كبيرة

حليب سائل – 3 أكواب

كبش قرنفل – حبّتان

فلفل أبيض – رشّة

ملح – رشّة

جبن موزاريلا – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- في قدر، أسلقي شرائح اللازانيا كلّ واحدة على حدا في ماء مغلي مضاف إليه رشّة فلفل اسود والقليل من الملح وزيت الزيتون.
2- لتحضير الحشوة: في قدر ضعي زيت الزيتون وقلّي البصل والثوم والفليفلة والجزر.
3- أضيفي اللحم وقلّبي المزيج حتى نضوج اللحم .
4- عند الاستواء، أضيفي الفطر والطماطم ومعجون الطماطم.
5- نكّهي بالسبع بهارات والفلفل الحلو والقرفة والحبق والأوريغانو والكزبرة الجافة والكركم والملح.
6- أخلطي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. 
7- لتحضير البشاميل: في قدر، حمّي الزيت والزبدة.
8- ضعي الدقيق وذوّبيه.
9- أسكبي الحليب ونكّهي بكبش القرنفل والفلفل الأبيض والملح.
10- حرّكي المزيج حتى يثقل. 
11- في طبق بيركس، ضعي القليل من صلصة البشاميل في القعر.
12- ضعي صفّ (حوالى 5 قطع) من اللازانيا.
13- وزّعي القليل من الحشوة فوق اللازانيا. 
14- كرري نفس الخطوات للحصول على الطبقات بنفس الترتيب. 
15- آخر طبقة يجب أن تكون بشاميل.
16- وزّعي جبن الموزاريلا على كامل الوجه.
17- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً حتى يذوب الجبن وتكتسب اللازانيا لوناً ذهبياً.

شورية العدس بالخضار الشهية

شورية العدس بالخضار الشهية

اطباق

المقادير :

• عدس مجروش – كوب ونصف
• فليفلة خضراء كبيرة – 1
• كوسا حجم وسط – 2
• جزر حجم وسط – 2
• بصل حجم كبير – 1
• طماطم حجم كبير – 2
• مرق دجاج – مكعب
• ماء – سبع اكواب ونصف
• بهارات مشكلة (كركم+كاري+كمون+لومي أسود+ملح) – ملعقة صغيرة

طريقة التحضير :

1- قطّعي الخضار إلى مكعبات كبيرة الحجم.
2- أغسلي العدس جيداَ ثم ضعيه في قدر مع كل المكونات المتبقية واطهي الحساء على النار حتى ينضج العدس والخضار جيداً.
3- أخلطي المزيج في الخلاط الكهربائي جيداَ ثم أعيديه إلى القدر واطهيه على نار هادئة حتى يكثف.
4- قدّمي الحساء ساخناً مع مكعبات الخبز المحمص.

طريقة عمل كبسة الدجاج

طريقة عمل كبسة الدجاج

اطباق

المقادير ::
مقادير تحضير الدجاج :

    ربع كوب زيت
    2 كيلو جرام دجاج مقطع إلى قطع كبيرة
    4 هيل (الحبهان، قاع القلة أو القعقلة)
    1 بصل مقطع إلى نصفين
    3 كبش قرنفل

    كبش القرنفل هو نوع من التوابل، يتألف من براعم يابسة، بنّية اللون تميل إلى الإحمرار، خصوصاً في رؤوسها. أما مذاقه فحلو ولاذع في الوقت نفسه، تجدينه حبوباً كاملة أو مطحونة. ننصحك بشرائه كاملاً لأنّه ذات رائحة ونكهة أقوى من المطحون، ويبقى صالحاً حتى السنة إذا حُفظ في أكياس عازلة للهواء، أما المطحون منه فيحفظ لستة أشهر فقط.

    3 ورقات غار

    إشتري ورق الغار يابساً من السوبرماكت أو من عند العطّار واحفظيه على حرارة الغرفة في حاوية مغلقة بعيداً عن أشعّة الشمس المباشرة في مكانٍ بارد ومعتم. لا تفسد الأعشاب المجففة لكنّها قد تفقد جودتها. لاختبار جودة ورق الغار، حِفّي ورقة بيديك ثمّ اشتمّيهما إن شعرت برائحة قوية يكون ورق الغار لا يزال جيّداً.

    2 عود قرفة

    يمكنك شراء القرفة من كلّ المتاجر على شكل عيدان، فيكون لونها بنّياً مائلاً إلى الاحمرار. إحفظيها في أوعية مُحكمة الإغلاق، في مكانٍ جاف وبارد وبعيداً عن الضوء.

    ملعقة صغيرة ملح

مقادير خلطة الأرز :

    ربع كوب زيت نباتي
    1 بصل مقطع إلى شرائح
    2 فص ثوم مهروس
    نصف كوب بازيلاء مجمدة
    1 فلفل أحمر حار مفروم
    1 جزر مبشور
    3 أكواب أرز بسمتي منقوع ومصفى
    ربع كوب زبيب
    5 حبات طماطم مهروسة
    1 ليمون أسود (لومي، اللايم المجفف، نومي بصرة، لومي صحاري)
    2 كبش قرنفل
    3 هيل (الحبهان، قاع القلة أو القعقلة)
    نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
    نصف ملعقة كبيرة بهارات كبسة
    ملح (حسب الرغبة)

مقادير التزيين :

    ربع كوب صنوبر محمص
    ربع كوب لوز محمص
    ربع كوب كاجو محمص

طريقة التحضير ::

لتحضير الدجاج :

    سخّني الزيت وقلّي فيه الدجاج حتى يحمرّ لونه.
    أغمري قطع الدجاج بالماء. أضيفي الهيل، البصل، كبش القرنفل، ورق الغار، عيدان القرفة والملح واتركيها على النار حتى تنضج قطع الدجاج جيداً. في هذا الوقت حضري الأرز.

لتحضير الأرز :

    حمّي الزيت النباتي وقلّبي فيه البصل حتى يذبل. أضيفي الثوم وقلّيه لدقائق قليلة، ثمّ أضيفي البازيلاء، الفلفل الحار والجزر. قلّبي المقادير على النار حتى تلين.
    أضيفي الزبيب والطماطم المهروسة وقلّبي المقادير جيداً، ثمّ أضيفي التوابل: الليمون الأسود، كبش القرنفل والهيل.
    صفّي قطع الدجاج واحتفظي بالمرق جيداً.
    أضيفي الأرز البسمتي فوق المقادير السابقة ثمّ اسكبي 3 أكواب من المرق.
    نكّهي بالبهارات المشكلة وبهارات الكبسة وأضيفي الملح (حسب الرغبة)، ثمّ غطّي القدر، خفّفي النار واتركي المقادير على نار خفيفة حتى ينضج الأرز جيداً (حوالي 20 دقيقة).
    أسكبي الأرز في طبق كبير، ضعي فوقه قطع الدجاج وزيّني بالمكسرات المحمّصة. قدّمي الكبسة ساخنة.

الفطيرة التركيه طريقه سهل جدا ومبتكره ولذيذة وشهيه فى نفس الوقت

الفطيرة التركيه طريقه سهل جدا ومبتكره ولذيذة وشهيه فى نفس الوقت

اطباق

المكوّنات


الحشوة:

2 صدور دجاج

بصله، 3 سنون ثومة

جزر

بندورة

فليفلة ملونة

ذرة

بازيلاء

جبنة موزوريلا

سمسم وحبة البركة

العجينة:

2 كاستين طحين

معلقتين سكر

معلقتين خميرة

معلقتين ملح

كاسة حليب دافية

معلقة زيت ذرة

طريقة التحضير

تخلط مكونات العجينة مع بعض وتلف بكيس نايلون وتخمر ساعه زمن

تحضير الحشوة: بتقطعي ثدور الدجاج وبتقلبيهم مع البصل والثوم مع معلقتين زيت وبتقطعي الخضراوات الباقية وبضيفيهم فوق الدجاج وبتملحيهم وبتبهريهم بهارات كامله وبتتركيهم يتسبكو ع الغاز شوي ،،

بعدين بتكون خمرت العجينة ،، بتقسميها نصفين القسم الاول بترقيه بالشوبك وبتفردية بالصينية وبتحطي عليه الحشوة وبرش الجبنة الموزوريلا،، وبترقي القسم التاني ،،، وبضيفيه ع الطبقة الثالثة ،، وبتسكري الاطراف ع بعض،، وبتزينيها بالسمسم وحبة البركة والجبنة ،

أسرار لنجاح محشي ورق العنب كالمطاعم الشهيرة

أسرار لنجاح محشي ورق العنب كالمطاعم الشهيرة

اطباق بيتك

يعتبر ورق العنب من الوجبات اللذيذة التي لا يستطيع أحد مقاومة طعمها اللذيذ، ولكن ليس كل مرة تنجح ربة المنزل في تقديمه بالشكل المرغوب به، لذا تقدم لكي "شملولة" أسباب نجاح محشي ورق العنب بكل سهولة.

تجنبي سلق ورق العنب بالكامل، أي لابد من أن يكون نصف سلقة حتى تتمكني من لفه بسهولة، وحتى لا يقطع أثناء اللف؛ ولأنه سيكمل نضجه أثناء التسوية.يتميز ورق العنب بأن له جانب خشن وآخر ناعم، إجعلي الحشوة على الجانب الخشن حتى يتمسك بالأرز جيداً، وحتى يكون الوجه الناعم هو الظاهر فيكون شكله أفضل أثناء التقديم.تجنبي وضع كمية كبيرة من الحشو حتى لا تخرج أثناء التسوية، ولكن لا تقللي الكمية بشكل مبالغ فيه حتى لا يطغو طعم ورق العنب على الحشو.ضعي شرائح من الطماطم والبصل في قاع إناء التسوية قبل وضع ورق العنب حتى لا يلتصق بالإناء.ضعي غطاء إناء أصغر من حجم إناء التسوية فوق محشي ورق العنب كي يضغط عليه قليلاً ولا يتفكك أثناء التسوية، مما يجعله يتماسك أثناء التقديم.ضعي المحشي بحيث يكون كل صف معاكس لما قبله، أي إذا وضعتي الصف الأول عمودي إجعلي الصف الثاني أفقي، وهكذا حتى تنتهي الكمية.أضيفي إلى ورق العنب أثناء التسوية زيت زيتون وعصير ليمون؛ لأن الزيت يجعله لامعاً وعصير الليمون يكسبه مذاق مميز.تتم تسوية ورق العنب على نار مرتفعة حتى تبدأ الشوربة بالغليان، ثم تخفف النار، ويغطى، ويترك على نار هادئة حتى ينضج

طريقة عمل تتبيلة كنتاكي التتبيلة السحرية!

طريقة عمل تتبيلة كنتاكي التتبيلة السحرية!

اطباق

المقادير::

    1 ملعقة كبيرة روز ماري

    1 ملعقة كبيرة بردقوش

    1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

    1 ملعقة صغيرة بردقوش

    1 ملعقة صغيرة ونصف زعتر

    3 ملاعق طعام سكر بني

    3 ملاعق طعام بقدونس جاف و مهروس

    1 ملعقة صغيرة فلفل

    1 ملعقة كبيرة بابريكا – فلفل احمر حلو بودرة

    2 ملعقة طعام ثوم مخلوط بالملح

    2 ملعقة طعام بصل مخلوط بالملح

    2 ملعقة كبيرة مكعب ماجي مفتت او 2 مكعب ماجي

    1 كيس شوربة طماطم من ماجي

طريقة التحضير::
1-قومى بخلط جميع المقادير جيدا في الخلاط مع فتح الكهرباء وغلقها عدة مرات لمدة من 4-3 دقائق يعني نخلط ونتوقف ثم نخلط ونتوقف وهكذا
2 -تحفظ البهارات في برطمان مفرغ من الهواء

    ملاحظة
    اذا استخدمتيها مخلوطة بالدقيق استخدمى 2 ملعقة كبيرة على كوب دقيق

مقلوبة الباذنجان

مقلوبة الباذنجان

اطباق

المقادير :

دجاجة مسلوقة ( او لحمة )
البهارات المستخدمة هيل و فلفل اسود و بهار حلو و قرفة و مكعبين ماجي وممكن الاستغناء عنها و ملح

مرقة دجاج او لحمة حسب الحاجة

باذنجان مقطح شرائح و مملح و يترك مدة نص ساعة قبل القلي ممكن

فصوص ثوم صحيحه غير مقطعه - بصل شرائح
بندورة مقطعة شرائح
ارز مغسول و منقوع
لوز وصنوبر للتزيين

الطريقة :

نقلي(نحمر) الباذنجان بزيت غزير

ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت

يصفى الارز من الماء و نرش عليه قليل من البهارات المستخدمة

في قاع الطنجرة نضع قليل من السمنة و نرش القليل من الارز

نصف البندورة ونضع قطع الدجاج المسلوقة أو اللحمة و نوزع فصوص الثوم والبصل المحمر

نصف الباذنجان فوق البندورة

ثم نضع الارز و نساوي السطح بالملعقة

ثم نضيف كمية من مرقة الدجاج اللازمة لنضج الارز

توضع على نار عالية حتى تغلي ثم تخفف النار

تترك على النار الى ان ينضج الارز تماما

ثم نقلبها في جاط التقديم لكن بعد ان تبرد

* لا تقلبيها ساخنة حتى تأخذ شكلها

نقلي الصنوبر واللوز ونزين المقلوبة به

و تقدم مع سلطة الخضار أو اللبن الرايب ( اللبن الزبادي )

طريقة عمل صينية الدجاج بالبصل

طريقة عمل صينية الدجاج بالبصل

اطباق

المقادير 
3 قطع دجاج مسلوقة

 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعمة

2 ملعقة كبيرة سماق

1/2 ملعقة صغيرة ملح 
1/2 معلقة صغيرة كمون

1/4 كوب زيت زيتون 

طريقة التحضير:

1. نسلق الدجاج مع بصلة وبهارات حب حتى يستوي ويوضع جانبا

 2.  نضع البصل المفروم بقدرويغمر بزيت الزيتون ويقلب على نار خفيفة بين فترة وأخرى

3.نضيف الملح والسماق والكمون عند استواء البصل

4. ثم نضع الدجاج مع خليط البصل والزيت ويقلب معا لكي يأخذ لون ثم يقدم

طريقة عمل كفتة بالفرن

طريقة عمل كفتة بالفرن

اطباق

المقادير

 ٢كيلو لحم مفروم فرم خشن

خمس بصلات متوسطة الحجم

ملح

فلفل

قرفة

جرزة

بقدونس

٣ بندورات متوسطة الحجم

طريقة التحضير

يفرم البصل فرم ناعم و يفرم البقدونس فرم ناعم

يخلط البصل مع البقدونس مع اللحم المفروم والملح والفلفل والقليل من القرفة .

في صينية الفرن تدهن بالقليل من السمن ثم تفرد اللحمة عليها وتزين بحلقات البندورة وتغطى بقصدير الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة ٣/٤ ساعة ثم يكشف عنها غطاء الألومنيوم و توضع في الفرن لمدة ١/٤ ساعة أخرى .

تقدم ساخنة

طريقة عمل ورق الدوالي

طريقة عمل ورق الدوالي

اطباق

المقادير ::

    1 برطمان ورق عنب

الحشوة :

    1 3/4 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
    2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
    2 حبة متوسطة طماطم، مفروم ناعم
    1/2 كوب نعناع اخضر مفروم
    1 كوب بقدونس مفروم
    2 ملعقة صغيرة ملح
    1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    2 ملعقة كبيرة دبس رمان(حسب الرغبة)
    1/2 كوب عصير ليمون
    1/2 كوب زيت زيتون
    1 مكعب مرق دجاج (حسب الرغبة)
    1 كوب ماء

طريقة التحضير ::

    اغسلي ورق العنب جيدا بالماء.
    اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي نصف ساعة. صفيه وضعيه في طبق عميق.
    اضيفي البصل، الطماطم، النعناع، البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرمان، عصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
    قلبي الآرز بهدوء الى ان تتوزع المكونات جيدا.
    ضعي ورقة عنب امامك بحيث يكون الجانب الخشن الى اعلى، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، اثني الجانبين ثم لفي الورق على الأرز جيدا.
    احضري قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ضعي بعض اوراق العنب المفرودة في قاع القدر ثم صفي اوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
    ضعي طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق اثناء الطهي.
    ضعي ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، اضيفي مكعب المرق واضيفي بقية مقدار زيت الزيتون، سخنيه جيدا ثم صبيه فوق الورق.
    سخني على نار متوسطة الى ان يغلي ثم خففي النار وغطي القدر جيدا واتركيه لمدة ساعة تقريبا الى ان يتشرب كافة المرق وينضج. قدميه باردا.

طريقة عمل سمك الدنيس المشوي بالفرن

طريقة عمل سمك الدنيس المشوي بالفرن

اطباق

الصعوبة : سهل

مدة الطبخ : 75 دقيقة

تكفي : 2 أشخاص

المقادير ::

• 2 سمك دنيس كبير الحجم مع الرأس (400 غرام)

• 2 بطاطس متوسطة الحجم

• 2 طماطم

• 1 بصلة كبيرة

• 2 فص ثوم

• 1 ضمة بقدونس طازج القليل

• 1 فنجان قهوة صغير زيت

• عصير  نصف ليمونة حامضة

• 1 ملعقة كبيرة ملح

• 1 ملعقة صغيره بهار سمك مشكل

طريقة التحضير ::

1. ينظف السمك و يغسل جيداً.

2. في صينية الفرن يوضع السمك و يشرح سطح السمكه بالعرض.

3. تقطع البطاطس مكعبات كبيرة، البصل 4 قطع والطماطم شرائح.

4. يفرم الثوم والبقدونس ثم يوضعوا في الشق داخل السمكة.

5. ترتب الخضار على جوانب الصينية.

6. يرش الملح والبهار على السمك والخضروات جيداً.

7. يضاف عصير نصف ليمونه وزيت الزيتون على السمك ثم تغطى الصينية بالقصدير.

8. توضع الصينية بالفرن لمدة ساعة، يزال القصدير ويحمر وجهها ثم تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.

طريقة عمل فاهيتا الدجاج

طريقة عمل فاهيتا الدجاج

اطباق

الصعوبة : سهل

مدة التحضير : 10 دقائق

مدة الطبخ : 20 دقيقة

تكفي : 3 أشخاص

المقادير ::

• 2 صدر دجاج مسحب

• حبة بصل

• حبة فلفل أحمر رومي (فليفلة حمراء حلوة)

• حبة فلفل أخضر رومي (فليفلة خضراء حلوة)

• فص ثوم مدقوق

• رشة ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

• ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون

• نصف كوب لبن الزبادي (الرَّوْب أو الرائب أو الخاثر أو اللبن بالعامية الشامية)

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

• ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا الحلوة

• ربع كوب من جبن الشيدر

• ثلاثة أرغفة من خبز التورتيلا

طريقة التحضير ::

1. قطعي صدر الدجاج إلى شرائح طويلة ورفيعة.

2. قطعي البصل إلى شرائح رفيعة.

3. في قدر متوسطة اقلي البصل، والفلفل الرومي مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لمدة ثلاث دقائق، ثم انقلي الخليط إلى طبق آخر واتركيه جانباً.

4. في نفس القدر أضيفي زيت الزيتون المُتبقي، والدجاج، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، و امزجيهم جيدًا حتى ينضج الدجاج، و اتركي الخليط جانباً.

5. في وعاء صغير امزجي لبن الزبادي، مع الملح، والفلفل، والبابريكا، والكمون.

6. احشي خبز التورتيلا بالدجاج في الوسط، وبالبصل، والفلفل، ثمّ صبي القليل من الزبادي ورشي القليل من الجبن.

7. لفي الخبز واغلقيه جيدًا من كل الجوانب.

8. اشوي الأرغفة في المشواة حتى يصبح مقرمشًا.

9. أو يمكنك تقديم الفاهيتا بجانب الأرز الأبيض والسلطة الخضراء كوجبة رئيسية بدلاً من حشوها بخبز التورتيلا.

طريقة عمل بروستد الدجاج

طريقة عمل بروستد الدجاج

اطباق

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 3 ساعات

وقت الطبخ : 10 دقائق

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

• دجاجة واحدة، مع الحرص على إبقاء جلدها وعظمها

• بيضتان

• كوب من الطحين

• كوب من القرشلة المطحونة (البقسماط او البشماط وهو الكعك المطحون)

• ربع كوب من الخل الأبيض

• ربع كوب من لبن الزبادي (الرَّوْب، الرائب، الخاثر، اللبن بالعامية الشامية)

• ربع كوب من عصير الليمون

• كوب من الشوفان المطحون (اختياري - الشوفان، خرطال، خرطل، قرطمان )

• زيت للقلي

• ثلاث حبات من الثوم

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة

• ملعقتين من بهارات الدّجاج

• ملعقة من الكاري

• ملعقة من الكزبرة المطحونة (القزبر، القسبر، الكسبرة، التِّـقْـدَة)

• ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

1. نبدأ بتقطيع الدّجاج حسب عدد القطع الذي نراه مناسباً ويفضل تقطيع كامل الدّجاج لثماني قطع.

2. يتم غسل الدّجاج جيداً حتى نتخلص من المادة البيضاء اللزجة التي تعلق به، ويمكن غسله بالملح والماء عدة مرات حتى نتخلص من زنخ الدّجاج.

3. بعد ذلك نغرس شوكة الطعام بقطع الدّجاج لإحداث ثقوب صغيرة.

4. في هذه المرحلة نبدأ بتحضير تتبيلة الدّجاج؛ حيث نهرس الثّوم جيداً ونضيف لبن الزّبادي، والقرفة، والبهارات، وكميّة الخل، وعصير الليمون، والكاري، والملح، والشوفان، والكزبرة، ونخلط هذه المكوّنات جيداً لمدة عشر دقائق، فهذه تتبيلة غنيّة تعطي قطع الدّجاج نكهة لذيذة.

5. نحضر بعد ذلك قطع الدّجاج ونضعها في وعاء التتبيلة ويتم تقليبها حتى تمتزج كل قطعة وتتبل حتى تتغلغل التتبيلة داخل الثقوب التي صنعناها سابقاً، وبعدها نضع كامل الوعاء في الثلاجة ولمدة ساعة وأحياناً ساعة ونصف، ويمكن وضعها طوال الليل.

6. نضع الطحين في صحن منفرد، والقرشلة المطحونة في صحن آخر ونخفق البيض في وعاء آخر.

7. نغمس قطع الدّجاج بالطحين ومن ثم بالبيض ومن ثم بالقرشلة المطحونة حتى آخر قطعة.

8. نحضر الزيت في المقلاة وندعه يغلي، ونختبر درجة حرارة الزيت بقطعة بطاطاس وبعد ذلك نقلي قطع الدّجاج حتى يصبح لونها ذهبياً وتحتاج قطعة الدّجاج لتنضج إلى ربع ساعة تقريباً.

9. بعد ذلك نقدّم طبق البروستد المقرمش مع اللبن، والمايونيز، والكاتشب، والسّلطة.

طريقة عمل الشيش طاووق بتتبيلة مميزة!

طريقة عمل الشيش طاووق بتتبيلة مميزة!

اطباق

وقت التحضير: ١٠ دقيقة

وقت الطبخ: ٣٠ دقيقة

عدد الوجبات: ٦

المقادير ::

• ١ كيلوغرام صدر دجاج، مقطعة مكعبات

• ٨ فص ثوم

• لبن زبادي

• ٨ ملعقة كبيرة خردل

• ملح حسب الرغبة

• ١ عصير ليمونة خضراء

• ٢ ملعقة كبيرة خل

• ١⁄٢ ملعقة صغيره زنجبيل

• ١⁄٢ ملعقة صغيره بهارات مشكلة

• ١⁄٢ ملعقة صغيره بابريكا

• ١⁄٤ ملعقة صغيره فلفل أسود

• ١⁄٢ ملعقة صغيره ثوم بودرة

• زعتر بري رشة

للشوي :

• ٣ بصل، مقطع مكعبات كبيرة

• ٢ فلفل رومي، مقطع مكعبات كبيرة

طريقة التحضير ::

1. تغسل مكعبات الدجاج وتصفى جيداً.

2. تُخلط كل مكونات التتبيلة معاً في الخلاط الكهربائي.

3. تنقع قطع الدجاج في التتبيلة وتوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن نصف ساعة.

4. تسخن الشواية، ويُشك الدجاج مع البصل والفلفل الرومي في أعواد خشبية.

5. تدهن الشوايه بالزيت وترص العيدان عليها. تقلب من كل الجهات الى أن يصبح الدجاج، البصل والفلفل مشوياً من كل الجهات.

الإقتراحات :

1. يقدم معها صلصة الثوم وتؤكل ساخنة مع خبز وبطاطس محمرة.

طريقة عمل الدجاج المحشي المحمر على الطريقة الفلسطينية

طريقة عمل الدجاج المحشي المحمر على الطريقة الفلسطينية

اطباق

وقت التحضير:  ٣ ساعة ١٠ دقيقة

وقت الطبخ:  ١ ساعة ٤٥ دقيقة

عدد الوجبات:  ٤

المقادير ::

لتتبيلة الدجاج :

• ١٣٠٠ غرام دجاجة، كبيرة

• ٢ ليمون حامض

• ٢ ملعقة صغيره ملح

• ١ ملعقة صغيره كمون ناعم

• ١ ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون

لسلق الدجاج :

• ٢ كوب ماء

• ١ بصلة وسط، مفرومة صغير

• ٤ حب هيل

• ٣ ورق لورا، أي الغار

للحشوة :

• ٣⁄٤ كوب ارز مصري، مغسول ومنقوع فى الماء البارد لمدة 30 دقيقة ومصفى جيدا

• ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي

• ١ ملعقة كبيرة سمن

• ٢ ملعقة كبيرة صنوبر

• ١٥٠ غرام لحم مفروم ناعم، بدون دهن

• ١ بصلة صغيرة، مفرومة ناعما

• ٣⁄٤ كوب ماء ساخنة

• ١ ملعقة صغيره فلفل حلو

• ١ ملعقة صغيره ملح

• ١ ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون

• ١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة ناعمة

• ١ ملعقة كبيرة زيت نباتي، للفرن

• ١ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم، للفرن

طريقة التحضير ::

1. تلوح الدجاجة على عين الغاز قليلاً بواسطة شوكة حتى نزيل اي بقايا للريش لا تزال موجودة.

   تدعك الدجاجة بالليمون الحامض جيداً من الداخل والخارج ثم تدعك بخليط الملح، الفلفل الاسود والكمون وتترك فى البراد لمدة ساعتين حتى تتشرب التتبيلة.

   لتحضير الحشوة، في قدر على النار نضع الزيت والسمن ثم نحمر الصنوبر قليلاً ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل البصل، نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يجف ماء اللحم.

2. نضيف 3/4 كوب ماء ساخن ونقلب ثم نضيف الارز ونقلب لمدة 5 دقائق، نضيف الملح، البهار الحلو، الفلفل الاسود والقرفة ونقلب ثم نخفف النار قليلاً حتى انضاج الارز نصف انضاج، نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.

3. نبدأ بحشي الدجاجة من الرقبة ثم الداخل ونحشى تحت الاجنحة ونغلق الاماكن المفتوحة بالخيط ( يراعى عدم ملء الدجاجة تماما لان حجم الارز سوف يزيد بعد ذلك).

4. في قدر واسع، نضع الدجاجة على ظهرها مع كمية من الماء بالكاد تغطيها مع حب الهيل، البصلة المفرومة وورق الغار ونتركها تغلي على نار هادئة حتى يبدأ الدجاج فى النضج.

5. نخرج الدجاجة من القدر وندهنها من الخارج بواسطة فرشاة بخليط الصلصة والزيت، نضعها في كيس الشواء مع 4 ملاعق من المرق ونغلق الكيس جيدا ثم نعمل به ثقب صغير من اعلى بواسطة دبوس حتى لا ينتفخ كثيرا داخل الفرن نضع الكيس فى صينية الفرن.

6. تدخل الدجاج المحشى المحمر على الطريقة الفلسطينية الفرن على الشواية حتى تتحمر تماما مع تقليب الكيس اثناء التحمير ثم تخرج من الفرن وتوضع فى طبق التقديم وتقدم.

الإقتراحات :

وجبة رئيسية تقدم ساخنة بجانب دقة الفلفل والثوم والليمون وقليل من مرق الدجاج.

يمكن تحمير الدجاجة فى صينية بدل كيس الشواء وفى هذة الحالة نزيد كمية المرق فى الصينية.

قديما كان الطهى يتم على الحطب فى فرن الطابون ويكون الطعم ألذ

وصحتين وعافية.

صيادية السمك

صيادية السمك

اطباق

المكونات

• 4 قطع من سمك الهامور أو أي نوع مفضل

• 3 كوب أرز بسمتي منقوع بالماء ساعة ومصفى

• 4 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح ومقلية

• 5 فصوص ثوم مهروس

• 1 عود قرفة

• 5 حبة هيل

• 1 ورقة غار

• ملح حسب الرغبة

بهارات تتبيل السمك

• 1 ملعقة صغيرة من السبع البهارات

• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

• 2/1 ملعقة كمون بودر

• 4/1 ملعقة صغيرة كركم

الصلصة

• 2 كوب مرقة سمك

• 1 كوب مرقة البصل

• 4/1 كوب زبدة

• 3 ملعقة كبيرة طحين

• 2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 4/1 ملعقة صغيرة قرفع مطحونة

• 2/1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات

• صنوبر مقلي  وليمون طازج

 

 

طريقة التحضير

1. توضع نصف كمية البصل في قدر صغير مع كمية من الماء ثم نضيف البهارات عود القرفة والهيل  وورقة الغار ويترك حتى يغلى الجميع ونحصل على اللون الأسمر من البصل ثم يصفى

2. يتبل السمك بالبهارات بعد خلطها ثم يقلى نصف قلي ويوضع جانبا

3. في قدر واسع نضع القليل من الزيت( زيت قلي البصل) ونضيف الثوم ثم نحرك

4. يضاف السمك وماء البصل المصفى ويترك حتى يغلي 5 دقائق أو حتى ينضج ( يعتمد على حجم القطع)

5. يرفع السمك من ماء السلق

6. يضاف الأرز ويترك على نار عالية حتى ينشف الماء

7. نخفف على النار ونترك الأرز حتى ينضج تماما (أثناء ذلك نضع السمك على وجه الأرز في القدر)

 

الصلصة

1. في قدر مناسب تذوب الزبدة ثم نضيف الطحين ونحرك حتى يتحمص الطحين

2. تضاف البهارات والملح وكذلك مرقة السمك ومرقة البصل مع التحريك المستمر حتى تثقل الصلصة

3. يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع السمك على الوجه ويزين بالمتبقي من البصل المقلي والصنوبر ويقدم معه الصلصة

طريقة عمل الرز البخاري

طريقة عمل الرز البخاري

اطباق

الصعوبة:  متوسط

مجموع الوقت: 1 ساعة 25 دقيقة

وقت التحضير:  30 دقيقة

وقت الطبخ:  55 دقيقة

وجبات:  4

المقادير ::

• كوب ونصف أرز بسمتي منقوع في الماء لـ20 دقيقة ومصّفى

• من 4 إلى 6 صدر دجاج

• 3 أكواب وربع ماء

• نصف كوب جزر مقطّع

• 1 بصل أبيض متوسط الحجم، مفروم

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• فصّان ثوم مهروس

• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم

• 1 طماطم مفرومة

• مكعب مرق دجاج ماجي

• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة

• ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون

• ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون

• 2 ورق شيبة 

نوع من الفطر والأشن تنمو على جذوع الأشجار وعلى الصخور الرطبة وتعرف لدى العطارين بالبشعة أو بحزاز أيسلندا ولها تأثير منكه وملطف ورائحتها ذكية تضاف إلى الشوربة وعلى بعض المأكولات، يفُضل إضافتها للرز البخاري لكن إن لم تُجد فيمكن الإستغناء عنها.

• ملح (بحسب الرغبة)

• فلفل (بحسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

1. في قدر على نار متوسطة، حمّي زيت الزيتون وقلّي فيه البصل والثوم حوالى 4 دقائق حتى يذبلا.

2. أضيفي صدور الدجاج.

3. نكّهي بالقرفة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الحبهان وورقتي الشيبة.

4. إطهي المزيج لبضع دقائق حتى يصبح الدجاج أشقر اللون من الخارج.

5. أضيفي الطمطام ومعجون الطماطم ومكعب مرق الدجاج والماء.

6. أتركي المزيج حتى يغلي ثمّ غطيّ القدر وخففي النار.

7. إطهي المزيج لـ15 دقيقة.

8. أخرجي الدجاج من المرق وضعيه جانباً.

9. على نار متوسطة، أضيفي إلى قدر المرق الجزر والملح والفلفل الأسود والأرز.

10. أتركي المزيج يغلي من جديد ثمّ غطّي القدر وخفّفي الحرارة. إطهي المزيج لـ25 دقيقة.

11. أضيفي قطع الدجاج فوق القدر ثمّ غطّي القدر واتركيه على النار لـ5 دقائق إضافيّة.

12. قدّمي بخاري الدجاج إلى جانب السلطة الحرّة.

طريقة عمل الارز بالخضار

طريقة عمل الارز بالخضار

اطباق

المقادير::

١ كيلوغرام ارز مصري

١ بطاطا

١ باذنجان

١ بصلة

١ جزر

٢ فلفل حلو

١ قرنبيط

البهارات:

١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة

١⁄٢ ملعقة صغيره كاري

١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسود

١⁄٢ ملعقة صغيره كمون

١⁄٢ ملعقة صغيره بهارات

١⁄٢ ملعقة صغيره ملح

١⁄٤ كوب زيت نباتي للقلي

٢ كوب مرق دجاج، أو ماء

طريقة التحضير:

١. تقشر الخضار ثم تقطع إلى شرائح صغيرة.

٢. تقلى الخضار في زيت ولكن نصف سواء فقط اي تشويح الخضار فقط.

٣. يغسل الارز وتضاف عليه الخضارثم يخلط.

٤. يوضع الارز بالخضار في قدر، يضاف المرق والبهارات، يوضع على النار ويترك حتى تمام النضج ثم يقدم ساخن.

اقتراحات

يقدم ساخن وممكن مع الكبيبه

طريقة عمل الارز بالخضار

طريقة عمل الارز بالخضار

اطباق

مدة الطهي: 50د

إجمالي الوقت: 1س 20د

عدد الأشخاص 6 

 

المقادير ::

دجاجة من وزن 1 كلغ مقطعة إلى قطع

2 حبات بصل أبيض مفروم

2 فصوص ثوم مفروم

10 سل زيت

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل

8 شعيرات زعفران

2 أعواد قرفة

1 ملعقة صغيرة كركم

1 باقة صغيرة بقدونس

1 ملعقة صغيرة سمن

50 سل ماء

للأرز بالزعفران :

350 غ أرز طويل

2 ملاعق كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت

50 غ بصل مفروم

8 شعيرات زعفران

4 حبات هيل

80 سل مرق الدجاج

100 غ العنب المجفف (الزبيب)

للتزيين :

50 غ لوز مقشر ومحمص

50 غ صنوبر محمص

طريقة التحضير ::

للدجاج المقلي : في طنجرة على نار هادئة يحمر البصل، الثوم وقطع الدجاج في الزيت لمدة 3 دقائق.

يضاف إليهم التوابل، باقة البقدونس والسمن. تمرق الطنجرة بالماء وتغطى وتترك على نار هادئة.

عندما ينضج الدجاج وتتختر الصلصة تزال باقة البقدونس واعواد القرفة وترفع الطنجرة من فوق النار.

للأرز بالزعفران : يغسل الارز ويصفى. في طنجرة على نار هادئة يحمر البصل في خليط الزبدة والزيت.يضاف إليه الارز والتوابل ويمرق بمرق الدجاج.تغطى الطنجرة ويترك الارز ينضج لمدة 10 دقائق ثم يضاف العنب المجفف (الزبيب).

يستمر الطهي على نار هادئة حتى ينضج الارز ويتشرب المرق.

يوضع الارز في طبق التقديم، يزين بالدجاج ويسقى بالمرق. ينثر اللوز المحمص والصنوبر فوق طبق الارز ويقدم.